Con Apple a veces «suceden cosas».
Problema: No existe el App ID (o bundle… o Id del Pack) al intentar subir la primera Build
Ir a xCode > Seleccionar Proyecto… Tab Signing & Capabilities y AÑADIR una capability (Push). Luego si no la utilizas se puede quitar.
Con esto, se crea correctamente (si el usuario tiene permisos en Apple Developer) el App Id con prefijo XC
Una vez creado el App ID ya está disponible en https://appstoreconnect.apple.com/ , al crear una nueva App (icono +). La creamos, y a nos deja subir la build desde xCode.