Recientemente nos hemos encontrado con un problema en las actualizaciones del código en las APKs extraídas.
Este problema reside en que existen dos archivos (index.android.bundle y index.android.bundle.meta) en la carpeta .android/app/src/main/assets que tenemos que eliminar y volver a crear cada vez que queramos sacar una APK nueva para Android.
Con la terminal abierta en el directorio correspondiente (y habiendo eliminado los archivos mencionados), hay que escribir:
react-native bundle ––platform android ––dev false ––entry-file index.js ––bundle-output android/app/src/main/assets/index.android.bundle ––assets-dest android/app/src/main/res